Piadina Romagnola

Ingriedenti per 4 persone: 500gr di farina bianca, 50gr di strutto (o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva), sale, un pizzico di bicarbonato, acqua tiepida.

Preparazione: disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporare lo strutto (o l'olio) ed aggiungere il sale e il bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti sotto un tovagliolo.

Scaldare la teglia (di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente).

Stendere le pagnottine con il matterello fino ad ottenere dei dischi di circa 25cm di diametro e 3/4mm di altezza e cuocere sulla teglia calda qualche minuto per parte. Per girare la piadina, sollevarla con un coltello a lama lunga.  A cottura ultimata tagliare in due e servire per accompagnare carne alla brace oppure imbottire come descritto qua a fianco...

La Piadina Romagnola

Con la piadina...

la piadina si imbottisce in mille modi: con affettati come il  prosciutto, la mortadella, il salame, il lardo ecc... oppure con lo squacquerone e rucola, con insalata di radicchi e cipolla fresca, oppure farcita con pomodori e melanzane in gratè, con la verza nel periodo invernale, oppure con erbette di campo tutto l'anno...

Insomma... la piadina è buona con tutto... ed anche da sola!

Cappelletti Pasticciati

Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 300 gr di farina bianca, 3 uova. Per il ripieno: 300 gr di lonza di maiale, 350 gr di petto di tacchino,  60 gr di crescenza, 60 gr di ricotta, 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, qualche foglia di salvia, sale, pepe, olio. 

Per il condimento: 300gr di ragù di carne, 200gr di panna da cucina, una noce di burro, 50gr. di parmigiano.
Preparazione: Preparate l'impasto e lasciatelo riposare. Nel frattempo scaldate in  padella il burro con foglie di salvia e fatevi rosolare la lonza e il tacchino tagliati a fettine con sale e pepe. A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzetti e frullatela insieme a  crescenza, parmigiano, ricotta, sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta con il matterello e disponete il ripieno a distanze regolari. aiutandovi con un cucchiaino, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 4,5 cm di lato, che taglierete con la rotella. Ripiegate ogni quadrato a triangolo e arrotolateli attorno al mignolo e  sigillateli con la pressione del pollice. 

Scaldate il burro in una padella abbastanza capiente ed aggiungetevi il ragù e la panna. Mescolate e lasciate scaldare qualche minuto. Nel frattempo lessate i cappelletti in abbondante acqua salata e man mano che vengono a galla, scolateli con una ramaiola  e passateli nella padella con il ragù e la panna. Spolverate con il parmigiano e servite i cappelletti caldi.

Passatelli in brodo:

Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 200gr di parmigiano, 300gr di pane grattato, una grattugiata di buccia di limone, noce moscata, un pizzico di sale. 

Per il brodo: deporre in abbondante acqua fredda un oso di bue, due pezzi di manzo, un'ala e una zampa di gallina. Fare bollire, schiumare e salare. Aggiungere un pò di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. Abbassare il fuoco e fare cuocere per 2-3 ore. Spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e sgrassare leggermente in superficie, dopodiché passarlo con il colino.

Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto consistente. Formate una palla e lasciarla riposare per un'ora. Portare a bollore il brodo e, con l'apposito attrezzo a scudo bucherellato, schiacciare la palla lasciando cadere i passatelli nel brodo facendo attenzione che non si spezzino. Appena vengono a galla, spegnere.

Tagliatelle con gli Strigoli:

Ingredienti per 6 persone:

6 uova, 600gr di farina bianca, una presa di sale

Per il condimento:

300 gr. di strigoli lavati e spezzettati a mano (Silene Vulgaris), 600 gr di salsa di pomodoro, 50gr di pancetta, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio.

Preparazione: rompere le uova nella farina e aggiungere il sale. Mescolare il tutto e formare un impasto consistente. Tirare la sfoglia sottile sul tagliere di legno, arrotolarla e tagliare delle strisce di larghezza regolare. lasciare riposare mezz'ora. Nel frattempo preparate il sugo. soffriggere nell' olio un trito fatto con la pancetta, l'aglio e la cipolla. aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli strigoli al soffritto, lasciare insaporire ed aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e cuocere per 10/15 minuti.

Cuocere le tagliatelle al dente, scolare e farle saltare nel tegame con il sugo. Servire con parmigiano grattugiato.

Fagioli con le cotiche:

Ingredienti per 6 persone: 500gr di fagioli borlotti secchi, 300gr di cotiche di maiale , 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, sale, pepe 80 gr di passata di pomodoro, qualche crostino di pane toscano tostato.

Preparazione:  fare lessare i fagioli  (messi a bagno la sera prima). Scolateli e non buttate via l'acqua di cottura. Scottare per cinque minuti le cotiche in acqua bollente affinchè perdano un pò di grasso. Fate un soffritto con le cipolle, la carota ed il sedano tritati in qualche cucchiaio d'olio. Aggiungete le cotiche tagliate a strisce e fatele insaporire per qualche minuto. Versare anche i fagioli, il sale , il pepe e la passata di pomodoro. Cuocere a fuco basso aggiungendo se occorre, l'acqua di cottura dei fagioli. Servire i fagioli con le cotiche densi con il pane tostato.

CONIGLIO IN PORCHETTA

Ingredienti per 6 persone:

1kg e 1/2 di coniglio spellato, 3 pezzi di salsiccia, 3 spicchi di aglio, 5/6 rametti di finocchio selvatico, 1 fetta di pancetta stesa, sale, pepe mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva, vino bianco secco q.b.

Preparazione: pulire il coniglio togliendo la testa e le interiora, ma lasciando il fegato. Lavarlo, asciugarlo ed aprirlo bene. strofinare l'interno con il 20 gr di sale fino misto a pepe nero. Aggiungere la salsiccia l'aglio tritato grossolanamente e la pancetta distribuendo il tutto per la lunghezza del coniglio. Chiudere e legare incorporando all'esterno il finocchio selvatico. Salare e pepare. Lasciare riposare per qualche ora.  Dorare  il coniglio in padella con l'olio di oliva e sfumarlo con il vino bianco.  

Cuocete nel forno caldo a 200° per 1/2 ora e finite di cuocerlo a 150° per 1 ora e 1/2. Se e' troppo asciutto, bagnarlo con del vino e del brodo. Si serve accompagnato da patate arrosto ed erbette saltate.

GARGANELLI ZUCCHINE - SCAMORZA E POMODORINI PACHINO

Gentilmente offerto dall'

Hotel Primula** - Cesenatico

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine - 150gr di scamorza affumicata a cubetti, 10 pomodorini di Pachino a cubetti, 1 noce di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sciogliere il burro in padella, aggiungere lo spicchio di aglio tritato e le zucchine precedentemente tagliate a fiammifero. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato finemente. Togliere il condimento dal fuoco. Cuocere in acqua salata gr. 320 di garganelli freschi, colarli senza privarli del tutto della loro acqua di cottura e versarli in padella. Riaccendere il fuoco e saltare aggiungendo i pomodorini e la scamorza. Servire Caldi.

Buon Appetito!!!

RISOTTO  "MARE - ORTO"

Gentilmente offerto dall' 

Hotel Bologna**-Miramare

Ingredienti per 4 persone: Riso per risotti 400gr., gamberetti sgusciati  400 gr., zucchine 3, un bicchiere di vino bianco, brodo di pesce q.b., 1 cipolla, burro 100gr., parmigiano.

Preparazione:  

Tagliare le zucchine in piccoli tocchetti, rosolarle con una noce di burro, sale e pepe quanto basta. Pulire i gamberetti, saltarli per 5 minuti con una noce di burro, quindi sfumarli con un pò di vino bianco. Tritare la cipolla, in una teglia mettere 50gr di burro dopo che la cipolla è rosolata, aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti quindi sfumarlo con 1 bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo il brod. Verso fine cottura aggiungere i gamberetti e le zucchine ed infine una noce di burro per mantecare. Finire di cuocere quindi aggiungere a piacere del parmigiano.

Buon Appetito!

LASAGNE VERDI ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 6 persone: 500gr. di sfoglia verde ( con spinaci ). A parte preparare un ragù di 250 gr di carne di maiale e 250 gr. di carne di manzo macinate, aggiungere 250 gr. polpa di pomodoro e odori (sedano,carota e cipolla ) besciamella (1/2 litro di latte,200 gr. di burro 80 gr. di farina) parmigiano
Preparazione del ragù: In un pentolino far soffriggere sedano, carota e cipolla tritati per 2 minuti, aggiungere la carne macinata salare e coprire, lasciare rosolare e aggiungere 1/2 bicchiere di Sangiovese ( quello buono ) Infine aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per 50/60 minuti.
Preparazione della sfoglia: Cuocere gli spinaci ( solo le foglie ) con l'acqua del lavaggio, scolarli molto bene, tritarli finemente e lasciarli raffreddare. 300 gr. di farina O, 4 uova fresche, 1presa di sale. Allargare la farina sul tagliere a fontana rompere le uova al centro salarle e iniziare a impastare aggiungendo gli spinaci, lasciare riposare il tutto un'ora in frigorifero. Stendere l'impasto sul tagliere e fare una sfoglia sottile aggiungendo farina se occorre. Far bollire la sfoglia ottenuta ( dopo averla tagliata ) per pochi minuti. Imburrate la casseruola, iniziate a fare il primo strato di pasta .aggiungete un po di ragù, di besciamella e una spolverata di parmigiano, coprite con un altro strato di sfoglia fino a riempire la casseruola. Fare riposare 1/2 ora affinchè la pasta prenda sapore e compattezza. Cuocere a180° per 20 minuti circa fino a quando la superficie risulterà gratinata. Consiglio: Una porzione da 250/300 gr. sostituisce un pasto completo.

POLLO ARROSTO DELLA GIOVANNA

Gentilmente offerto dall' Agriturismo "Cà La Viola"  Riccione Alta - Misano M. (RN)

Preparazione:

Si prende un pollo giovane cresciuto all'aperto, si pulisce, si lava, si condisce dentro e fuori con sale, pepe, aglio e rosmarino. Si prepara un ripieno con : macinato di bue o stomaco tritato fine del pollo (in romagnolo: "maghett"), salsiccia, pane grattugiato, un uovo, sale, pepe. noce moscata, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo. Con gli ingredienti ben amalgamati si fa una specie di polpettone che si mette dentro il pollo, tutto crudo. Si cuoce il pollo nel forno. Tagliare il pollo a pezzi, affettare il polpettone (da freddo) e servire insieme  il tutto riscaldato. Buon Appetito!

SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCA E VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone:

8 Fiori di Zucca, 1 Kg. di Vongole Veraci, 400gr. di spaghetti, Olio extravergine, aglio spremuto, sale q.b., peperoncino 1 pizzico.

Preparazione:

Fate soffriggere i fiori di zucca con l'olio e  l'aglio. salate e aggiungete il peperoncino. A parte fate aprire le vongole dopo averle ben lavate, sgusciatene 1/2 kg mentre lasciate le altre con il guscio. Filtrate l'acqua di cottura delle vongole stesse. Cuocete gli spaghetti, scolateli e uniteli alle vongole e ai fiori di zucca. Fateli saltare in padella e serviteli ben caldi.

CALAMARI ALLO SCOGLIO

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi calamari, 700gr. di vongole fresche, 700gr. di cozze fresche, 200gr di pomodorini pendolini, olio extra vergine di oliva, aglio, pane grattato, prezzemolo, sale, aceto, peperoncino, origano.

Preparazione:

Pulire i calamari lasciandoli interi e profumarlo sia all'esterno che all'interno con un trito fatto da prezzemolo, olio, aglio e pane grattugiato. Rosolarli in una padella con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto e lasciare sfumare. A parte pulite le vongole e le cozze. Fate un soffritto con aglio, prezzemolo e olio e aggiungete le vongole e le cozze; appena si saranno aperti i gusci, aggiungere i pomodorini pendolini. Cuocere per 20 minuti circa ed alla fine aggiungere una spolverata di origano e un pizzico di peperoncino. A questo punto unita le vongole e le cozze ai calamari e cuocere altri 20 minuti insieme aggiungendo brodo di pesce se necessita. Servire con crostoni di pane casereccio.

SEPPIE CON I PISELLI

Ingredienti:

seppie, prezzemolo, aglio, olio d'oliva,  peperoncino, fumetto di pesce, pomodoro fresco, vino bianco, pisellini, sale grosso.

Preparazione:

Pulite la seppia, tagliatela a striscioline. Soffriggete leggermente in poco olio un misto di prezzemolo e aglio quindi aggiungetevi la seppia precedentemente preparata. Lasciate scottare brevemente la seppia, aggiungete una sfumata di vino bianco quindi aggiungete fumetto di pesce e un pò di peperoncino ed un pizzico di sale (meglio poco all'inizio, l'aggiusterete poi). Quando il sugo comincia a stringersi unite il pomodoro fresco sufficiente a macchiare appena la seppia. Dopo circa una mezz'oretta unite i pisellini, aggiustate di sale, unite un pò di brodo di pesce o vegetale se troppo asciutta e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora. La seppia così preparata e buona subito, magari con dei crostini di pane ma come diciamo noi: l'am pis ad piò è dì dop!!! (mi piace di più il giorno dopo) :)

POVERACCE ALLA MARINARA

Gentilmente offerto dall' Hotel Airone*** - Rimini

Ingredienti:

vongole, olio d'oliva, aglio e cipolla tritati.
Preparazione:

Antico e semplicissimo piatto "povero" della cucina romagnola. Sciacquare le vongole con acqua corrente fredda, rosolare in padella, in olio d'oliva, l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungere le vongole e coprire. Cuocere a fuoco vivo  per pochi minuti, mescolando una volta, energicamente, con un cucchiaio di legno, per favorire l'apertura delle vongole e servire.